Chapon rôti

Chapon poché rôti - Plat principal

Nombre de personnes : 8/10

Ingrédient :

- Un chapon de 3 à 3,5 kg

- 2 carottes

- 1 oignon moyen

- 1 vert de poireau

- ½ branche de céleri

- thym, laurier, persil, estragon

- 3 litres de fond de volaille, ou , à défaut, de bouillon de volaille Maggi ou Knorr ( 2 tablettes pour 3 litres d’eau )

Préparation :

- Garnir l’intérieur du chapon de sel, poivre, oignon, estragon, persil.

- Le pocher 30 minutes dans un fond, bien l’égoutter, puis le mettre à rôtir au four dans un plat, avec 60 gr de beurre, 30 minutes à 280°, puis 1 heure à 1h30 selon la grosseur, à 220°.

- Au bout d’une heure, ajouter dans le plat de cuisson une garniture aromatique composée de carottes, 1 oignon moyen, 3 gousses d’ail, un bouquet garni.

- A la fin de la cuisson, sortir le chapon de son plat de cuisson, le remettre au four, éteint, pour l’y laisser reposer porte entr’ouverte. Dégraisser le plat de cuisson, puis le déglacer avec un bon vin blanc sec qu’on laissera réduire quasiment à sec, puis avec 2,5 dl de bouillon de pochage, faire réduire, puis incorporer au fouet du beurre en morceaux jusqu’à obtenir la consistance recherchée.

Nota :

Le chapon sera présenté entier, égoutté, découpé devant les convives, la sauce servie en saucière, accompagné d’un gratin de potiron éventuellement ou un autre légume à votre choix.

Variante : après le pochage, vider le chapon de ses herbes, le farcir avec une farce à ma façon composée de :

- 500 gr de chair à saucisse, champignon noir (chinois) détrempé,

- vermicelle de mongo, détrempé, coupé en longueur de 2 à 3 cm

- cèpe frais ou en conserve, haché en morceaux,

- une tranche de pain de mie trempée dans du lait et émietté et égouttée.

- Ajouter un œuf entier, malaxer le tout et farcir le chapon.