Sauce citronnée pour poisson

Sauce citronnée pour poisson

150 gr de beurre

1 jaune d’oeuf

5 cuillerée à soupe rase de crème épaisse

1 jus de citron entier

sel + poivre

Faire fondre le beurre à feu doux. Hors du feu, ajouter le jaune d’oeuf pour éviter de le cuire.

Mettre la crème, le jus de citron, sel, poivre, battre le tout à petite vitesse.

Remettre su le feu très doux en remuant jusqu’à obtention d’une pellicule crêmeuse sur la cuillère en bois.

Napper le poisson avec cette sauce et déguster.

NOTA: on peut, à la place du citron, remplacer par du poivre en grains ou de la baie rose pour les viandes rouges ou blanches.